bereiding
Meng de rozijnen met de Pernod en laat dit circa 3 uur intrekken. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in schijfjes. Oven voorverwarmen op 160ºC. Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bestuif de binnenzijde met bakmeel. Klop de boter schuimig met basterdsuiker, zout en kruidenpoeder. Voeg een voor een de eieren toe. Zeef het bakmeel boven het beslag en spatel het erdoor. Spatel dan de rozijnen en het rozijnvocht erdoor. Schep het beslag in de springvorm, verdeel er de appelschijfjes over en bestrooi die met kaneelsuiker. Bak de appelcake in 65 minuten in het midden van de oven gaar.
