bereiding
Verwarm de (hetelucht) oven voor op 130ºC. Let op dat bij het scheiden van de eieren geen enkel spoortje eigeel bij het eiwit komt en gebruik schone, vetvrije materialen. Anders kan het eiwit niet goed stevig geklopt worden. Klop het eiwit met 25 gram suiker tot er een beginnend schuim ontstaat. Voeg 50 gram suiker in drie keer toe (blijf kloppen) en klop tot een stevige schuimmassa ontstaat. Spatel voorzichtig de laatste 75 gram er door heen. Spuit met een spuitzak kransjes op bakpapier en strooi er amandelschaafsel over. Laat de kransjes in het midden van de oven drogen tot ze voldoende hard zijn. Richttijd is ongeveer 1 uur, maar controleer tussendoor.
