bereiding
De peren schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. De peren met het water en de citroenschil langzaam aan de kook brengen en 10 minuten tegen de kook aanhouden. De vruchten in een zeef, waarin een doek ligt, laten uitlekken en licht uitpersen. Het sap kun je eventueel gebruiken voor bijvoorbeeld gelei. De citroenschil verwijderen en de vruchten door een zeef wrijven. De moes afwegen en eenzelfde hoeveelheid geleisuiker toevoegen. Volgens het
basisrecept vruchtenkoekjes maken. Zodra de massa van het vuur komt, de fijngehakte gember erdoor roeren. De gedroogde koekjes door kristalsuiker rollen en in een blikken trommeltje bewaren.
