bereiding
Geleisuiker en water aan de kook brengen, 1 minuut goed borrelend laten koken en afkoelen. De kooktijd gaat in op het moment dat het gehele oppervlak van de massa borrelt en dit niet meer door roeren ongedaan gemaakt wordt. De bananen pureren of door een zeef wrijven. De suikerstroop laten afkoelen tot kamertemperatuur. Suikerstroop met citroensap goed door de bananenpuree roeren. Slagroom stijf kloppen en de bananenpuree luchtig erdoor scheppen. De massa overdoen in een metalen bakvorm en 3 à 4 uur in de diepvries (-18°C) zetten. Elk halfuur met een vork het ijs van de wanden halen en goed doorroeren, zodat er geen grove ijskristallen ontstaan.
