bereiding
Rozijnen mengen met de sherry, de likeur en de karamelstroop en deze afgedekt met plastic folie 3 uur laten staan.De oven voorverwarmen op 180ºC (heteluchtoven 160º). Springvorm met een doorsnede van 20 cm bekleden met bakpapier. De rozijnen uit laten lekken en het vocht opvangen. Eieren loskloppen met de yoghurt, zonnebloemolie en 4 eetlepels van het sherrymengsel. Zelfrijzend bakmeel hierboven zeven en dit met de amandelen en de suiker door elkaar spatelen. De rozijnen, anijszaadjes en sinaasappelschil erdoor spatelen en het beslag overdoen in de springvorm. De cake in het midden van de oven in 50 minuten gaar bakken. Zodra de cake uit de oven komt de rand van de sprinvorm verwijden en de cake circa 20 keer inprikken met een lange houten satéprikker. Het sherrymengsel over de cake gieten zodat dit via de gaatjes diep in de cake kan trekken. Cake af laten koelen. Na afkoeling in aluminium folie wikkelen en 24 uur in de koelkast wegzetten. Serveer de cake in punten gesneden, bestoven met poedersuiker.
