Basterdsuiker is erg gevoelig voor wisselingen in temperatuur en luchtvochtigheid. Je kunt basterdsuiker in de winter als de verwarming aan is, het beste bewaren in de originele verpakking en als extra bescherming deze verpakking in een goed sluitende plastic bus doen. Dan kan het toch zo zijn dat je basterdsuiker hard wordt en klonten gaat vormen. Dit kun je tegengaan op een tweetal manieren:
- in de gesloten verpakking een stukje appel of een stukje vers wit brood bewaren voor bijvoorbeeld een dag.
- de basterdsuiker in een open verpakking in een diepe kom te zetten en hierover een vochtige theedoek te leggen voor een langere tijd. De basterdsuiker onttrekt dan vocht uit appel, brood of theedoek en wordt weer soepel en kneedbaar.